Em bar e restaurante, a porção que esfria antes de acabar é um problema de serviço, não de cozinha. Fritura morna perde a crocância, isca de carne endurece. É por isso que tigelas e travessas de alumínio fundido viraram padrão nesse tipo de serviço: elas chegam quentes à mesa e demoram a esfriar.
Tigelas, gamelas e travessas em alumínio fundido polido para servir porções Divulgação / Panela de Ferro Fundido Por que o alumínio fundido e não a louça A diferença é a espessura. O alumínio fundido é bem mais grosso que a chapa de uma travessa comum, então acumula calor. Pré-aquecida, a peça devolve esse calor à comida por vários minutos.
A louça também retém calor, mas quebra no ritmo de um serviço movimentado — o alumínio fundido aguenta a rotina de bandeja, pia e empilhamento. Pré-aquecida, a peça grossa devolve calor à comida por minutos. Louça retém calor, mas não aguenta o ritmo do salão.
Qual formato para cada porção Pré-aqueça a peça antes de montar a porção — é o passo que garante o efeito. Use suporte ou base de madeira na mesa; peça quente marca o verniz. Avise o cliente que a peça está quente ao servir.
Padronize os formatos: facilita empilhar e reduz quebra no fluxo do salão. O acabamento polido facilita a limpeza e mantém a aparência mesmo com uso intenso. As tigelas, gamelas e travessas de alumínio fundido vêm em vários formatos e numerações.
Formatos redondo, mini gamela e travessa: cada um para um tipo de porção Divulgação / Panela de Ferro Fundido Sediada em Divinópolis, no Centro-Oeste de Minas, a Panela de Ferro Fundido trabalha com peças de alumínio fundido para servir. Os modelos estão no catálogo de gamelas e travessas, com entrega para todo o Brasil. Tigelas e travessas de alumínio