Capote atolado: aprenda a fazer receita com pirão e carne de capote Carne de capote cozida e pirão de farinha de mandioca. É assim que é feito o capote atolado, receita ensinada pela cozinheira Glauciana Queiroz neste domingo (8) no Nordeste Rural. O prato é uma alternativa ao tradicional capote com farofa e pode ser servido em almoços de família ou ocasiões especiais.
A ideia de preparar o prato surgiu da experiência da cozinheira com a galinha caipira, que costuma ser acompanhada de pirão. “Todo mundo faz capote na farofa. Como eu fazia a galinha caipira e utilizava o pirão, um dia eu tava olhando: 'Rapaz, eu vou fazer o capote com pirão'.
Aí fiz o capote com o pirão. Só que, na hora de colocar na mesa, eu achei que não tava bom. Aí eu peguei o pirão e joguei dentro do capote.
Então eu disse que ia ser o capote atolado”, conta. A preparação leva a ave cozida na pressão e coberta com um pirão feito a partir do próprio caldo do cozimento. Prato leva capote cozido na pressão e coberto com pirão feito com o próprio caldo da carne.
TV Verdes Mares Veja como fazer: Ingredientes🧅 1 capote cortado em pedaços (pode ser substituído por galinha caipira); 3 colheres de óleo; Alho a gosto; 1 cebola média; Alho-poró a gosto; Colorau a gosto; Sal a gosto; 300 g de farinha de mandioca branca; Cheiro-verde a gosto. Modo de preparo Doure o alho: coloque um fio de óleo em uma panela e acrescente o alho. Deixe dourar.
Refogue a cebola: adicione a cebola e espere dourar levemente. Acrescente o capote: coloque os pedaços da ave na panela e mexa para refogar e selar a carne. Adicione o colorau e o sal.
Coloque o alho-poró: acrescente o ingrediente ao refogado. Se preferir, substitua por cebolinha. Cozinhe na pressão: adicione água até cobrir todos os ingredientes.
Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Prepare o pirão: após o cozimento, retire o caldo da carne e transfira para outra panela. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para evitar a formação de grumos.
Continue mexendo até engrossar e atingir a consistência de pirão. Monte o prato: coloque o capote cozido em um refratário e despeje o pirão por cima, cobrindo a carne. Finalize: acrescente cheiro-verde a gosto e sirva.
Dica da cozinheira: aproveite o caldo do cozimento do capote para preparar o pirão. É ele que dá sabor à mistura e ajuda a deixar o prato mais encorpado. Assista aos vídeos mais vistos do Ceará: